Nova ist Starwards Signature Single Malt. Ausgewogen und kräftig, reift er ausschließlich in Rotweinfässern von Weingütern aus der Umgebung Melbournes, die gefeierten australischen Shiraz, Cabernet und Pinot Noir herstellen.
Nur leicht ausgekohlt oder gedämpft sind die saftigen „barrels“, manchmal sogar noch feucht vom Wein. Die Fässer füllt Starward mit einem niedrigeren Alkoholgehalt. So geben sie umso mehr Fruchtnoten und Tannine an den Whisky ab.
In Melbournes berüchtigten „four seasons in a day“ interagiert Nova intensiv mit dem weinseligen Holz und extrahiert in nur kurzer Zeit maximalen Geschmack. Das Ergebnis? Ein Single Malt wie es ihn sonst nirgendwo gibt.